Švýcarská fondue
30 dkg tučného sýra (ementál i tavený), 2 stroužky česneku, 3 dkg másla, 2 dcl bílého vína, pepř, sůl, 3 lžíce vody, lžička bramborové moučky.
Sýr rozkrájíme na malé kousky. Pánvičku vytřeme česnekem, rozpálíme na ní tuk, přidáme sýr a bílé víno. Na mírném plameni za stálého míchání sýr rozpustíme, až vznikne hladký krém, který zahustíme škrobovou moučkou ve vodě rozmíchanou, Směs okořeníme a podáváme na stůl v nádobě, ve které se připravovala. Ve švýcarských restauracích se připravuje fondue nad regulovatelnou lihovou lampou přímo na stole. K fondue se podává chléb nakrájený na velké kostky. Je to výživné a syté jídlo.
Sýrový pudding
¼ l kyselé smetany nebo mléka, 18 dkg mouky, 4 žloutky, 10dkg strouhaného sýra, ze 4 bílků sníh.
Mouku dobře rozmícháme se žloutky a smetanou, přidáme sýr a nakonec pevný sníh. Hmotu nalijeme do dobře vymazané, strouhankou vysypané formy, kterou postavíme do nádoby s vodou a vaříme asi 30 minut.
Sýr v miskách
3 vejce, 3 šálky strouhaného sýra, 1 ½ šálku mléka, sůl, špetka sladké papriky.3 dkg másla a strouhaná houska na vysypání forem. Vejce rozšleháme v mléce, přidáme sůl a strouhaný sýr. Hmotu nalijeme do dobře vymazaných, prosátou houskou vysypaných hlubších misek, postavíme je do vodní lázně a vaříme 30 minut. Vyklopíme, ozdobíme plátkem rajského jablíčka a přelijeme rozpuštěným máslem.
Sýrový pudding pečený ve formě
7dkg másla, 5 vajec, 7 dkg mouky, ½ l mléka, 10 dkg strouhaného sýra, sekaná zelená petržel. Máslo utřeme se žloutky. Mléko rozmícháme s moukou a na plotně svaříme na hustou kaši. Necháme prochladnout a přidáváme po lžících k třeným žloutkům a dobře zatíráme. Nakonec lehce vpravíme strouhaný sýr a pevný sníh z bílků. Hmotu naplníme do dobře vymazané, vysypané puddingové formy, kterou uzavřeme, postavíme do nádoby s vodou do trouby a zde hodinu pečeme. Pak pudding vyklopím, ozdobíme zelenou petrželí a omastíme máslem.
Slaný nákyp z housek a sýra
6 housek, asi ¼ mléka, 10 dkg strouhaného tvrdého sýra, 10 dkg tuku, 2–3 vejce, kousek sekaného zbylého masa nebo salámu. Housky nakrájíme na plátky a navlhčíme mlékem, nesmíme je však nechat rozmočit. Ohnivzdornou misku vymažeme dobře tukem , dáme vrstvu housek, na ni strouhaný sýr a zbytky sekaného masa, pokropíme tukem a znovu vrstvíme housky, sýr, maso, až nahoru přijdou plátky housek. Dáme do trouby, a když je pokrm zapečen, zalijeme vejci rozkloktanými v 1/8 l mléka a posypeme strouhaným sýrem. Zapečeme, až má pokrm zlatou kůrčičku. Podáváme se zeleninou nebo salátem.
Sýr smažený
Tvrdé tučné sýry, jako ementál, goudu nebo naše tvrdé bochníkové sýry, můžeme smažit. Nakrájíme je na silné plátky- na osobu počítáme dva obalíme v mouce, vejci a strouhané housce a prudce smažíme na předem rozpáleném tuku. Jeli sýr příliš tvrdý nebo oschlý, namočíme plátky na chvíli do mléka, pak je osušíme a teprve obalíme. Kdybychom sýr smažili zvolna nebo příliš dlouho, roztékal by se. Osmažený sýr posypeme sekanou petrželkou a hned podáváme s bramborovou kaší nebo zeleninou.
Sýrové krokety bramborové
30 dkg vařených brambor , 2 vejce,10 dkg hrubé mouky, 15 dkg strouhaného sýra, trochu horkého mléka.
Brambory uvaříme ve šlupce, oloupáme a hned sítem protlačíme. Přidáme vejce, mouku, a 3 lžíce horkého mléka, abychom zpracovali těsto. Nakonec přidáme sýr. Tvoříme krokety, které pečeme v troubě na pomaštěném plechu nebo smažíme na tuku. Se salátem nebo zeleninou máme dobrou večeři.
Sýrové lívanečky
¼ l mléka,10 dkg mouky, ¼ kg vařených, strouhaných brambor, 1 vejce nebo 1 lžíce sušených vajec, 10 dkg strouhaného sýra.
Do mléka sypeme mouku se solí a na ohni mícháme tak dlouho, až vznikne hustá, hladká kaše. Dáme jí vychladnout. Brambory uvaříme ve slupce, oloupáme, studené nastrouháme a smícháme s moučnou kaší. Přidáme vejce strouhaný sýr a z dobře zpracovaného těsta tvoříme malé lívanečky, které na vymaštěném lívanečníku pečeme po obou stranách, Jsou výbornou přílohou k zelenině, ale i do omáčky nebo jako teplý zákusek k čaji.
Sýrové krupicové krokety
½ l mléka, 12 dkg krupice, 1 vejce, 10 dkg strouhaného sýra, sůl, pepř, majoránka, strouhaná houska, tuk.
Do mléka zavaříme krupici na hustou kaši. Přidáme vejce,sýr,sůl, pepř,majoránku. Kaši namažeme na prst silně na prkénko a necháme vychladnout. Studenou kaši nakrájíme na krokety nebo na čtverce, posypeme strouhaným sýrem a houskou a opečeme na tuku do červena.
Sýrové noky smažené
8/8 l horké vody, 8 dkg tuku, 20 dkg hladké mouky , 10 dkg tvrdého strouhaného sýra, 2 vejce.
Do vařící vody dáme tuk, a když se rozpustil, vysypeme najednou mouku a strouhaný sýr. Mícháme vařečkou na ohni tak dlouho, až se těsto nechytá stěn nádoby. Do trochu zchladlého zamícháme vejce. Lžičkou vykrajujeme kousky asi jako vlašský ořech a házíme je do rozpáleného tuku. Osmažené nočky obalujeme ještě ve strouhaném sýru. Jsou dobrou přílohou k zelenině nebo, děláme li je menší, zavářkou do polévky.
Sýrové pavézky
3 vejce, 2 vrchovaté lžíce mouky, 3 lžíce mléka,10 dkg strouhaného sýra, sůl, sekaná petržel, 1 žemlovka (velká).
Vejce rozkloktáme s mlékem a moukou, zamícháme strouhaný sýr a trošku sekané zelené petrželky. Těstíčko musí být zahoustlé asi jako na kapání. Řízky žemlí namáčíme do této kašičky a zprudka opékáme na omastku po obou stranách. Jsou výborné ke špenátu, zelenému hrášku nebo k obložení masa nebo bramborové kaše.
Tvarohové placičky
½ kg vařených strouhaných brambor, 30 dkg měkkého tvarohu, 1– 2 vejce, sůl, a mouky tolik, abychom mohli zpracovat těsto. Toto těsto můžeme podle libosti okořenit muškátovým oříškem nebo květem. Rukou tvoříme malé placičky, které na tuku vysmažujeme. Těsto si děláme až před samým smažením, protože stáním vlhne. Podáváme se salátem.
Tvarohové smaženky
25 dkg prolisovaného tvarohu, 3 dkg cukru, sůl,citronová kůra, kvásek, Z 1/8 l mléka a 2 dkg droždí , 2 vejce, 25 dkg mouky, máme li, trochu rozinek. Tvaroh utřeme s cukrem, přidáme kvásek, vejce a mouku. Vše zpracujeme v míse na vláčné kynuté těsto. Necháme je na teple vzejít, pak vykrajujeme nočky, které na tuku usmažíme dozlatova. Podáváme s kompotem, ovocnou šťávou nebo vanilkovým krémem.
Velký tvarohový knedlík
½ kg tvarohu, 4 vejce, 7 dkg tuku, 1/3 l krupice 1/16 l mléka, půl lžičky soli.
Tvaroh protřeme sítem. V míse třeme tuk,žloutky se solí, přidáme tvaroh a v mléce naboptnanou, asi hodinu předem namočenou krupici . Uděláme řídké těsto, do kterého nakonec vpravíme pevný sníh, Těsto naplníme do namočeného, vyždímaného, pomaštěného ubrousku, volně zavážeme a vaříme 1 hodinu. Knedlík krájíme nití a podáváme sypaný osmaženou žemličkou a politý máslem. Nebo jej poléváme povidlovou nebo zavařeninovou omáčkou.
Tvarohové knedlíčky
½ kg tvarohu, 4 vejce, 6 dkg tuku, sůl, citrónová kůra, asi 20 dkg strouhané housky, 2 dkg hrubé mouky.
Máslo utřeme se žloutky a solí. Přidáme prolisovaný tvaroh , citronovou kůru, žemli a zároveň s ní pevný sníh z bílků. Z těsta uděláme menší kulaté knedlíky, jeden zavaříme na zkoušku. Vaří se 7-10 minut v nádobě dobře zakryté , když se nerozvaří, zavaříme ostatní . Uvařené knedlíky hned natrhneme, mastíme je máslem a sypeme strouhanou houskou nebo poléváme ovocnou omáčkou.
Sýrové chlebíčky opečené
1 bílá veka, 15 dkg strouhaného sýra, 15 dkg másla, sůl.
Veku nakrájíme na tenčí plátky, které namažeme tence máslem a hustě posypeme strouhaným sýrem. Houstičky srovnáme na plech a v předtopené troubě prudce opečeme. Kdybychom je pekli pomalu, příliš by se vysušili a byly by tvrdé. Nesmíme je přepálit, jen upéct dozlatova, aby sýr nebyl hořký. Podáváme je horké. Chceme li mít houstičky pikantnější, promícháme strouhaný sýr jemně strouhaným syrovým celerem.
Opečené chlebíčky pikantní
1 bílá veka, 15 dkg másla, 15 dkg šunky nebo salámu, 20 dkg ementálu, sůl, hořčice, nebo rajský protlak.
Housku nakrájíme na plátky, které pomažeme máslem. Na máslo namažeme hořčici nebo rajský protlak, položíme kousek masa a přes něj plátek sýra. Dáme zapéci, až se sýr rozpustí a utvoří na chlebíčku sýrový povlak – kůrku. Podáváme teplé.